广东肠粉

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发表于 2017-7-6 23:05:12 | 显示全部楼层 |阅读模式


   广东肠粉起源于广东的汉族特色小吃,广东肠粉主要流派有两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光叉烧肠粉闪亮,香滑可口”著称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。(粤菜厨师网收集整理,欢迎同业先进指正!谢谢!)

   广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,肠粉另一种是抽屉式肠粉,由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同,布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。


鲜虾肠粉


   潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。 抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主,在肇庆,云浮一带久负盛名。

   肠粉在香港,肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉,是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,近年已大部份转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

   注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。



   关于肠粉的起源,目前似乎还没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。 也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。

   当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。 肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!


广东石磨肠粉


   外面现在的肠粉店的肠粉大多数是用肠粉粉做的肠粉,而且放了太多澄面,英栗粉,生粉,马蹄粉搭配而成,有的无良的商家为了肠粉有“弹牙”甚至加放了“硼砂”,而硼砂是一种工业用的原料,一般用来消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等,用多食多是会中毒的。

   然而现在人们追求的是原始味道的食品,用云浮打造石磨做的传统石磨肠粉,纯米制作而成,幼滑而韧性,爽口且原米香,配以原始传统土榨花生油,食而不厌,石磨要求,磨米一次或二次磨出米浆不发热,一小时大约磨二十斤米,石磨磨米多少不穿磨,!肠粉要求,韧而不粘,爽而不硬,滑而不绵,卷得起,展得开!

   目前市面比较,我们的肠粉,纯原米香味,食而不厌,纯绿色健康食品!公司宗旨,教人做石磨肠粉,负责开拓市场,市场评估,策划,开店,设备应用,食材应用,技术指导!(13902244477 余先生)






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