冰皮雪媚娘

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发表于 2017-6-21 00:03:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

冰皮雪媚娘


   广东点心名点 - 冰皮雪媚娘 ,雪媚娘源自日本,原名为“大福”,是日本的地道点心之一,外皮是QQ的雪媚娘冰皮,在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人,因制作许多有关草莓大福的点心,所以在日本人人都称她为草莓大福达人,后由广东粤菜点心在国内发扬光大,而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。粤菜厨师网收集整理,欢迎同业先进指正!谢谢!

   雪媚娘细白软糯,第一口咬到的是特别Q滑的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油,裹着好吃的水果粒, 酸酸甜甜、口感丰富。 咬一口就能享受到她的清甜软滑,可别停不了口哦!.... “雪媚娘”冷藏后的口感更佳,轻轻一口下去,细软中还带着隐隐的甜意和凉意。如果不沾椰茸的话,粉嫩的外皮会透出淡淡的奶黄,让人有无限的暇想。西茄雪媚娘,沿用轻施手粉风格,内馅采用鲜果,是传统雪媚娘的最重要流派。




雪媚娘皮料做法:

    雪媚娘粉250克;凉白开水335克

馅:

   奶黄味(也可根据自己口味加入)

表皮装饰:

   大杏仁\核桃碎;芝麻;椰丝\可可\抹茶粉;糯米粉;各少许!

   雪媚娘和草莓大福外表有些像,其实还是有很多不同的。雪媚娘有着更为轻薄的外衣,内馅也变成了清凉细腻的奶油。而其中夹杂的水果粒,会使口感瞬间丰富变幻。尝过就会爱上它,就像它的名字一样,与众不同,令人难忘。

材料:

    糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克(或无色无味的色拉油)、无糖淡奶油和草莓适量、手粉(即熟糯米粉)适量;(媚娘粉是用来做雪媚娘的,如果没有雪媚娘粉,可用糯米粉+玉米淀粉调配。)


榴莲雪媚娘的做法:

   材料: 雪媚娘粉一包100克;榴莲100克;片糖和白糖;还有少许绿茶粉调色用,没有可不用

做法1

   1、准备手粉: 取适量糯米粉,用干净的炒锅慢火炒至微黄色(千万不要炒焦,要用小火炒),取出备用;
   2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆;
   3、将粉浆入蒸笼,大火蒸15分钟至熟;
   4、取出稍凉后,加入白油揉成光滑的面团,入冰箱冷藏;
   5、此时,将无糖淡奶油打发放入裱花袋;
   6、在料理台上撒上手粉,取出面团分成小块,压平,擀成薄薄的面皮;
   7、将面皮放入浅口容器中,挤出少量打发奶油,然后象包包子一样收口包好。
   8、包好后即可食用,冷藏后口感更好。



做法2

   1.将50克糯米粉、15克玉米粉、20克白糖混合搅拌均匀
   2.将90ml牛奶倒进混合粉中,搅拌均匀
   3.将搅拌均匀的粉浆放一边静置10分钟,使所有原料充分融合
   4.将粉浆过一下筛,使其口感更细腻顺滑(这一步也可省略)
   5.将过好筛的粉浆上锅蒸10-15分钟
   6.蒸熟后的糯米牛奶粉团晾凉一些,倒入5克油充分揉匀
   7.另取一些糯米粉小火炒熟或微波炉叮熟,作为糕粉
   8.鲜奶油打发,放入冰箱冷藏待用
   9.将水果切成小丁
  10.案板上裹上保鲜膜,撒上糕粉,将蒸熟的粉皮分成均匀的小份
  11.取一小块蒸熟的粉皮,沾满糕粉,手上也要沾糕粉,隔着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮,和饺子皮差不多的厚度
  12.戴上一次性手套(或者手上套一个小号保鲜袋),一只手托着粉皮,往上放一勺打发好的奶油
  13.再放入切好的水果丁
  14.上面再铺一层奶油
  15.将面皮包裹好,捏紧收口
  16.最后将包好的雪媚娘翻过来,略整一下型,成圆型就可以了,再适当装饰一下就可以了。

烹饪技巧:

   1、制作之前面粉过筛可以使口感更加细腻;
   2、包入的内馅可以根据自己的喜好来放;
   3、放冰箱冰冻后口感更佳;
   4、没有白油可用色拉油代替。



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