广东名点心 - 黄金流沙包

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发表于 2017-6-24 22:50:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

黄金流沙包



   流沙包是广东地区汉族传统名点,粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、包子馅料能够像金沙一样流淌,不仅馅料好吃,而且这就流沙的感觉也特别吸引人,所以会让吃过的人念念不忘。流沙包是中式包点奶黄包的变种,为20世纪初的常见点心,曾经一度没落,但于2000年代起在香港重新兴起。流沙包用咸蛋黄以及牛油、砂糖等制成奶黄馅料,味道十分美味。(粤菜厨师网收集整理,欢迎同业先进指正!谢谢!)

   流沙包因其颜色特点,也有人称之为:金沙包。流沙包味道甜中带咸,其的主要制作原料蛋黄;最好的味道当属刚刚出锅的流沙包,沙包裹着丝丝水蒸气,白白软软的。咬一口,金黄的蛋黄流出,实在是很有诱惑力!让人看着就很有食欲。

流沙包做法:

流沙材料:

   奶粉150g、牛油20g、蛋黄2个、糖粉适量(按喜好)、粟粉30g,

做法:

   将所有的材料混合即可。

流沙奶皇包奶皇馅材料 : (约60个流沙包计算)

  椰汁60g、低筋粉15g、砂糖120g、粟粉15g、炼奶60g、鸡蛋2只、 奶粉15g、起士粉15g、牛油60g


参考建议:

   加入熟咸蛋黃3只(压碎)、猪油200g,(越多越流沙狀)

   1、 粟粉、低筋粉、吉士粉、奶粉,加鸡蛋搅均。
   2 、椰汁、糖、炼奶搅至糖溶解,加入面糊中。
   3、 将面糊过筛入不锈钢盆中,隔水,开火煲。
   4、 可边煮边搅,或盖煮每隔约每5分钟搅一次,至糊状。
   5、面糊开始成糊状时,放入牛油,一直搅拌,至面糊软滑无粉粒,可熄火,备用。
   6、 蒸熟咸蛋黃,压容。猪油煮成液体,熄火,放涼。
   7、 将猪油逐少加入咸蛋黃容中,搅至油和蛋黃容均合,然后加入面糊內,搅均,放入雪柜冻至形固。

面包皮材料 :

   (约40个计算) 低筋粉400g、砂糖60g、炼奶20g、依士粉5g、水160-200g、泡打粉10g、猪油40g(可改菜油,不可用牛油因会变黃)

   1、 面粉撒于案板上围成圆形框,中间空心无粉。
   2、依士粉加少许糖及暖水。
   3、 将砂糖、炼奶、泡打粉、猪油材放在面粉框中间,加入依士水,及其余的水,用手搓混。
   4、 将面粉搓成面团,其间可加水或粉至面团柔度適中
   5、 用透明保鮮袋包着,放入熱水盘中,覆盖着发酵15分鐘(约大一倍)
   6、 第一次发酵後,将面团排气。
   7、 将面团,橫腰切开一半。
   8、 用手将每边面团分成20等份。
   9、 将每個小面团做“小排气”,做法与“大排气”相同。完成后,放于台上,盖保鮮纸,休息数分钟。
   10、 将小面团搓圆,压平包馅,将边位压薄,中心位要厚。用小龙包方法,将馅包好,包馅口向下放牛油纸。
   11、 水滾后熄火,将奶皇包放在蒸龙內焗10分钟,待第二次发酵。然后用猛火蒸15分钟。



   很多人做的流沙包会有很多的问题:其中流沙包怎样才能不破;流沙包馅怎么做才会流出来;这两个问题是普遍的问题。这些问题其实都很简单,对于怎么制作流沙包才不易破的话,包好后在空气中醒10分钟左右即可。 对于如何才能使流沙包的馅流出来,首先做好后立刻吃不要等到流沙包凉后才吃;还有需要在调馅的过程中放置少许的黄油,可以加点油来揉面的,这样流沙馅没那么容易渗到包子里去制作出来的蛋黄馅才会流出。


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