浓汤鸡煲翅

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发表于 2017-4-27 01:35:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

浓汤鸡煲翅



     浓汤鸡煲翅 -  翅含有丰富的胶原蛋白,味道特别鲜美,素有海鲜极品之称,也是海产品中的珍贵品种,配以浓汁鸡汤。熬得透亮,糯滑的浓汤,裹着汤汁的鱼翅,舒缓地将那种味觉的鲜美带到你身体的第一部分,由肠胃到毛孔……(粤菜厨师网收集整理,欢迎同业先进指正!谢谢!)


特点:

    鱼翅是许多软骨鱼类鱼鳍的干制品,其中以鲨鱼鳍较多。鱼翅是中国历代“八珍”之一,其蛋白质含量高达83.5%,是所有食物原料中含蛋白质最高的,鱼翅味甘咸,性平,近年医学界研究认为鱼翅除具有益气开胃、渗湿行水,清疾消积,补五脏,长腰力,益虚劳的功效外,还有降血脂,长腰力,益虚劳的功效外,还有降血脂,抗动脉硬化等作用,并可预防恶性肿瘤。现代社会商务繁忙,琐事缠身,人们为攀登人生的颠峰,透支着自己的身体,消费着健康。浓汤鸡煲翅和鱼翅之烹将为你加油!

做法技巧:

主 料: 老母鸡1只,鱼翅干150克,猪脚1只,猪皮500克,火腿丝100克。

配 料: 盐10克,豉油、麻油各10毫升,鸡油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜、姜、葱各15克。


1.鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒,鱼翅氽过,沥干后,装入纱袋并扎紧。

2.母鸡宰洗干净,除去内脏、脚爪和尾臊,与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。

3.用竹品垫锅底,放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段,加入适量沸水,用文火煲5~6个小时,至鱼翅熟软为止。

4.将鱼翅捞起,除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后,放入鱼翅,加入盐、豉油和鸡油

5.调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜,即可进食。

特 点: 润滑稠浓,香气四溢。

    鱼翅精髓在于汁浓味厚,建议在品尝前先食用少量爽口开胃凉菜,避食辛辣味浓的菜品,以免破坏味蕾对浓汤的敏感度。食用第一口鱼翅前,应先钦清茶,消除口腔中的杂味,然后用小勺舀一口汤汁,先闻其醇香,将汤汁送入口,用舌尖品其细腻,顿感一种沁人心脾的鲜香迅速在口腔中弥漫。将口中汤汁分三次慢慢咽下,让鲜、香、回味随过程次第感受,渐渐地,口中的津液也随汤汁丰富起来,得、鲜、滑、润互融交汇,妙不可言


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